Spécialité Terroir de la Mer
La signification de « bouchot »: Contraction de « bout choat » (clôture en bois), ces moules sont élevées de manière originale sur des pieux en chêne ou en châtaignier. L’objectif est d’éviter le contact avec le sol, et ainsi préserver les moules des prédateurs comme le crabe.
La légende: L’Irlandais Patrick Walton, rescapé unique d’un naufrage en 1235 dans la Baie de l’Aiguillon, cherchant à survivre, eut l’idée de planter des piquets avec un filet de fortune pour attraper des oiseaux de mer. Son procédé fut peu efficace pour les oiseaux, mais pas pour la colonie de naissains de moules, accrochée au filet…
Spécialité traditionnelle garantie: Reconnue depuis 2013 par l’Union européenne comme Spécialité traditionnelle garantie (STG), la moule de Bouchot est traditionnellement cuisinée à la marinière, de juillet à mars, époque de sa récolte.