Spécialité Terroir de Cancale – Claire’s blog
L’huitre originale: L’huître plate indigène Ostrea Edulis, communément appelée « belon », vivant à profusion dans les fonds marins de la baie, a fait la renommée de Cancale. Ainsi, en 1545, François Ier accorda-t-il le titre de « ville » à Cancale pour la qualité des huîtres fournies à sa table. Elle tire sa notoriété de son petit gout fin de noisette iodée.
L’huitre qui sauva l’ostréiculture: Au milieu du XIXᵉ siècle, l’huître plate trop recherchée faillit disparaitre. Pour sauver l’ostréiculture bretonne, une huître creuse (Crassostrea Gigas) en provenance du Portugal fut introduite, plus robuste et plus économique que sa cousine plate. Plus tard, l’huître du Japon remplaça celle du Portugal, et c’est aujourd’hui, la plus présente.
Marché de Cancale: Ces huîtres sont bien sûr proposées sur le marché de Cancale. Trouvez les jours et les horaires du Marché de Cancale sur le site Saint-Malo-Tourisme. Plus d’information sur l’huître de Cancale sur le site Bretagne.com. Vous y apprendrez comment elles sont élevées puis affinées, avec quels vins les déguster, ou encore chez qui les trouver.